È ancora bambino Vito Mollica quando scopre la sua passione per la cucina, mentre osserva la madre preparare specialità lucane ad Avigliano, in provincia di Potenza, sua città natale in Basilicata.
Classe 1971, la sua carriera inizia nel 1996 in Four Seasons Hotels & Resorts, prestigioso brand alberghiero canadese, prima a Milano, poi a Praga nel 2000, per arrivare nella proprietà di Firenze nel 2007.
La città lo affascina: “Ho trovato subito un paradiso di perfezione: l’arte, la storia, la cucina”.
Nel novembre 2011 porta il ristorante Il Palagio a ottenere una stella Michelin, proponendo un menù incentrato sull’alta cucina italiana e toscana.
Due anni più tardi, si aggiudica il titolo di piatto dell’anno per la Guida dell’Espresso, con Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti spillo.
Nel 2014 è Chef dell’anno per la Guida ai ristoranti de Il Sole 24 Ore.
Dal maggio 2015 assume il doppio incarico: alla guida del ristorante di Firenze associa anche quella del ristorante del Four Seasons di Milano.
A partire dall’aprile 2022 torna stabilmente a Firenze per orchestrare gli outlet ristorativi di Palazzo Portinari Salviati, uno dei più antichi edifici della città.