Il mondo è cambiato e il cambiamento continuo e incalzante è il nuovo paradigma con cui ci confrontiamo quotidianamente, nella vita privata e sul lavoro.
Le esigenze e i comportamenti – sia d’acquisto sia nel vivere l’esperienza del viaggio o quella gastronomica – sono evoluti.
Le dinamiche relazionali tra le persone e tra i clienti e i ristoranti hanno nuovi ritmi e caratteristiche.
Gli strumenti, le strategie e metodologie di lavoro sono in rapida trasformazione.
Mustafa Suleyman nel suo “The Coming Wave” ci narra di un cluster di tecnologie emergenti da affrontare con il giusto approccio, prima che si possa trasformare in uno tsunami.
Cambiare i modelli di business diviene un fattore critico di successo a medio e lungo termine per il ristorante, partendo da sostenibilità e tecnologia e superando i dualismi, quali modelli arcaici/innovazione (la cosiddetta tradizione-innovazione del mondo ristorativo) oppure Uomo vs AI.
E occorre iniziare dai piccoli gesti quotidiani che guideranno le decisioni strategiche del nostro ristorante, senza dimenticare che occorre costruire una visione panoramica che ci consenta di guardare con ampiezza e lungimiranza al business ristorativo. Ricordando che dobbiamo abbattere anche questo dualismo: Presente-futuro, concependo in modo strategico un OGGi in continua evoluzione.
SPEAKER
Nicoletta Polliotto
Brand Strategist, Food marketer, curatrice della collana editoriale Accadde Domani FuTurismo
Domenico Maria Jacobone
Giornalista e Formatore Giornalista e Formatore
Simone Puorto
Rebyū Founder
Marzia Baislak
Qualitando Founder