La nuova ristorazione d’hotel sta cambiando le carte in tavola: non più solo per gli ospiti delle camere, non più solo negli orari più canonici, non più secondo rigidi criteri di organizzazione, ma con un occhio sempre più attento a persone, accoglienza, superamento delle barriere e predisposizione internazionale.
Ne parliamo con tre rappresentanti del settore: la chef Nadia Frisina, che nel settore ristorazione del Six Senses a Roma sta modificando di fatto la classica struttura organizzativa introducendo il tema della sostenibilità; l’organizzatore di eventi ma anche General Manager delle Dune Group di Porto Cesareo, Giovanni Pizzolante, che – con FoodExp – sta portando in Puglia realtà italiane internazionali legate all’universo enogastronomico; e Guglielmo Miriello, direttore del settore bar del Mandarin Oriental di Milano che ha rivoluzionato il classico concetto di carta dei cocktail e il rapporto cliente/bartender in un hotel di prestigio.
